发布日期：2024-03-09 05:13    点击次数：131

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5月份，喜茶和Fendi联名，不少门店出现爆单，外卖配送时候动辄三四小时。

在微博、小红书上，网友豪恣晒单，连雷军也来凑干与。

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关于喜茶来说，如斯盛况有些久违了。

其中一部分原因是：当今的阛阓顶流，还是从新茶饮形成了现制酸奶。

堪称“酸奶界的爱马仕”的Blueglass，平均单价45元，最低廉的饮品比喜茶最贵的饮品还贵。

本年4月，Blueglass进犯广州，慕名而至的年青东谈主一转即是2个小时。

堪称“重庆版茶颜悦色”的一只酸奶牛，其牌号产物酸奶紫米露，于今卖了1亿+杯。

还有茉酸奶，正在豪恣开店，门店数目从本年3月的500多家发展到如今的1000多家。

新茶饮的风头和逼格，都被现制酸奶盖过了。

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这历程中，新茶饮当初措置年青东谈主的叮嘱，正在被现制酸奶师法和超越。

用喜茶的套路，抢喜茶的逼格

现制酸奶不是什么簇新事物，但在昔时一直是个小透明。

Blueglass的劝诱时候和喜茶一样，都是2012年。

当喜茶在一二线城市攻城略地之时，Blueglass直到2016年之前，独一位于北京华贸购物中心的一家门店。

劝诱于2014年的茉酸奶，在2021年底敞开加盟前，门店独一90家。

不外近几年，现制酸奶从新茶饮的崛起之路中，找到了转机的灵感。

2018年，Blueglass将名字从原来的“阿秋拉尕酸奶”改为更洋气的“Blueglass”，吹响了逼格升级的军号。

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三年后，仅有33家门店的Blueglass，拿到了超2亿元的融资。

逐渐地，现制酸奶品牌都找到了和新茶饮打擂台的杀手锏——师夷长技以制夷。

1.产物微立异，包装大立异

发明奶盖，以及增加样生果，把奶茶形成一杯粥，都是新茶饮赖以吸睛的产物立异。

但让新茶饮更出圈的是颜值，打卡拍照成了喝奶茶前的当然操作。

现制酸奶的套路，如出一辙。

领先是原料升级+堆料。

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Blueglass更名后，趁机把产物升级成了以现制冷萃酸奶为主。

为了体现“堆料”之塌实，Blueglass还曾发起“倒杯不洒”的挑战。

茉酸奶也进行了原料升级，主打原创牛油果酸奶奶昔，声称“一杯奶昔等于一颗牛油果”。

更接地气的K22，一杯酸奶放上15颗丹东草莓。

其次是颜值升级，提逾越片率。

由于酸奶可稠可稀，很允洽组合式立异或DIY，是以不少现制酸奶的产物颜值，足以吊打新茶饮。

层层分明的酸奶产物，一时候催生了油画风、蓝天白云风等多样宗派。

然则决定产物颜值的每每不是审好意思，而是资本。

经贵州茅台初步核算，2023年上半年，公司预计实现营业总收入706亿元左右(其中茅台酒营业收入591亿元左右，系列酒营业收入99亿元左右)，同比增长18.8%左右；预计实现归属于上市公司股东的净利润356亿元左右，同比增长19.5%左右。

因此浪费随之升级，二三十元一杯的酸奶变得司空见惯。

2.屡试屡验的出圈捷径：酬酢货币+小众优胜感

新茶饮走到今天，离不开一系列的营销组合拳。

物换星移的列队、和其他品牌的跨界联名、蹭热门的事件营销……

相似的本领，现制酸奶品牌欺诈起来更是过犹不足。

一只酸奶牛一边借助“时间少年团”、“TF家眷”的影响力，引爆粉丝，另一边和重庆深度绑定，直至成为“重庆版茶颜悦色”。

如今，一只酸奶牛以致火到了被不少东谈主盗窟。

Blueglass本年4月则是和雅诗兰黛联动，推出“反重力”胶原酸奶系列，顿时升级为“可口顺眼好用”的酸奶。

为了拿下大城市的年青女白领，Blueglass还学起了星巴克。

它的门店一度有90%都选在了星巴克相近，同期Blueglass也顾惜肖似“第三空间”的理念，花重金开了很多大店，何况挑升进行“主题性”包装，比如摩洛哥主题、阿那亚主题，等等。

手捧一杯高价酸奶，坐在ins风的门店里，已而被小资体验包围。

喜茶的最大噱头，被网红酸奶露出光大了

旧年6月，喜茶与媒体聚拢发布了首个《现制奶茶品性奶原料使用倡议》，命令茶饮行业全面升级用奶原料品性，提高真奶应用、拒却植脂末（又称奶精）。

新茶饮之是以会被平时秉承，皇冠走地盘口健康化一直是个中枢卖点。

当今喜茶、奈雪的茶、乐乐茶、茶百谈等新茶饮品牌，还都在菜单上提供了零卡糖的选项。

打健康主张，亦然现制酸奶的看家本领。

最精炼的办法是和健身圈绑定——Blueglass在上海徐家汇的门店，径直开在了lululemon的店内，成为了“店中店”，径直冲上徐家汇饮品店热门榜第别称，承包了lululemon女孩的代餐、减脂餐。

宣传时，它也优先采取的是畅通网红。

最庞大的办规章是证据出酸奶的自然优势。

在东谈主们眼中，酸奶正本即是健康产物，同期现制酸奶大批主打低温（活菌）酸奶，健康属性更强了。

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现制酸奶昔时的挑战是：如安在酸奶的基础上，把健康卖点露出光大。

最终，它们异途同归地采取了合并种立异：把健康配料以用户看得见的方法混搭进酸奶里。

K22酸奶，提供桃子、草莓、芒果、牛油果四种口味产物，健康肉眼可见。

茉酸奶的牛油果酸奶奶昔，每杯产物里有3/4颗牛油果打碎在酸奶奶昔中，其余1/4颗则切花铺顶。

一只酸奶牛主打“酸奶+谷物”、酸奶+生果”，打造出了“原味酸奶紫米露”，其后又用上了红枣、红豆、绿豆、枸杞等，妥妥的“养生酸奶”。

满米酸奶，径直用酸奶搭配黑豆、黑米、黑芝麻等五谷杂粮，仿佛一杯健身餐。

当然则然地，现制酸奶品牌纷繁给我方贴上了低糖、低脂、低卡、有机、绿色、无防腐剂等标签。

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逼格最高的Blueglass，呈现给用户的健康牌更是堪比王炸。

“饱腹轻包袱”“每杯1000亿活性益生菌”等宣传，只是它的开胃小菜。

2019年5月，它把法国入口罗赛洛深海胶原卵白肽加入到酸奶里，始创了胶原卵白酸奶品类，尔后又往酸奶里加入了藻蓝卵白、雪燕、阳玫瑰葡萄等多样和变好意思、健康辩论的功能性食材，直击女性用户的爱好意思之心。

更狠的是，Blueglass还曾推出过含有玻尿酸的酸奶，堪称“纰漏轻松喝出Q弹水光肌”。

正本平平无奇的酸奶，一跃成为了“一杯让你变顺眼的高品性酸奶”。

一杯45元的酸奶，能再次“驯化”年青东谈主吗？

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有东谈主说，新茶饮最得胜的场所是“驯化”了年青东谈主。

喜茶等新茶饮的出现，让年青东谈主在逛街时买一杯奶茶，成了一笔再当然不外的浪费，推进行业握住狂飙。

《2022年新型茶饮高质地发展敷陈》清爽，2022年新型茶饮行业市场范畴卓越2900亿元；在门店数目方面，2022年宇宙约有门店45万家。

套用新茶饮叮嘱的现制酸奶，能复制新茶饮的明后吗？

刀哥以为，若是以奶茶行业为宗旨，现制酸奶的挑战十分贫寒。

第一，经不起推敲的健康卖点。

真的零添加的酸奶，大部分东谈主都难以下咽。

让现制酸奶好意思味可口的，约略是莫得表明的添加剂，约略是塌实的配料，总之热量每每不会太低。有媒体评测，茉酸奶的牛油果酸奶奶昔，热量高达500大卡，至极于一大碗米饭；Blueglass的东谈主气产物牛油果椰子，热量更是达到654千卡。

让用户担忧的不单是是热量。

曾有浪费者在茉酸奶门店拍到奶昔中使用的奶浆原料，其配料表前几位区分是水、葡萄糖浆、精好意思植物油、白砂糖，把茉酸奶送优势口浪尖。

2021年，Blueglass还因为在小措施中使用“增强免疫力”“摒除解放基”“好意思容养颜，降速朽迈”等一系列诞妄告白宣传用语而被罚金6万元。

第二，难以下调的高资本。

喜茶、奈雪的茶在旧年纷繁降价，十几元就能喝上一杯。

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反不雅现制酸奶，十几元根蒂浪费不了茉酸奶、Blueglass等中高端品牌。

坚抓使用所谓的高端、健康配料——从牛油果到苏丹王榴莲——让它们的资本居高不下。

字据媒体“FBIF食物饮料”的报谈，Blueglass的材料资本就占到总营业额的25%附近。

第三，形同虚设的产物壁垒。

其实原料资本并非莫得着落的可能，但前摘要扩大体量，达到范畴效应。

然则，现制酸奶的同质化问题严重，容易控成品牌发展。

喜茶有7000亩茶园，容易打出有互异化的茶基底。与之比拟，现制酸奶的“奶基底”所用的菌种大批来自几家海外公司，很难作念根蒂上的互异化立异。

若是要在“奶基底”有所碎裂，约略就要自建牧场、琢磨劝诱菌种，轻快爆的网红贸易则将沦为苦哈哈的重金钱贸易。

这亦然为什么，现制酸奶品牌都可爱（只可）在配料上输攻墨守。

只是添加配料的功夫，门槛并不高。

是以，不仅现制酸奶品牌彼此跟风，如今连古茗、沪上大姨、书亦烧仙草、7分甜等一批茶饮店，也杀到这场酸奶大战里，放眼望去满是牛油果酸奶。

诚然了，当今的现制酸奶如同初期的新茶饮，当处于蒸蒸日上的阶段，老是容易出现良莠不皆的情况，以至于看起来像是身手税。

当现制酸奶像新茶饮那样迟缓讲求感性，约略也将被更多东谈主所秉承。

思抓续走向全球，需要尽量让价值和价钱划上等号。

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本篇作家 |祥燎

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